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中国最顶级的饭局——国宴

发布时间:2018-10-15 00:31:02    来源:全球美酒美食手册    点击:41

国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础,汇集了各地方菜系整理、改良而成。

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-以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

中国最顶级的饭局——国宴

▲三宝鸭

国宴最复杂的地方,恐怕就是选料。

大家如果在网上看到哪份国宴餐单,其实是经过多次甄选后留下的精品。最初的菜单由负责国宴的主厨亲自带队拟定,首先要考虑的就是各国的饮食习惯和禁忌,还要兼顾传统和创新,如肉类在做法上就要很花心思,比如牛肉就有煎、烤、扒、焖等多种做法。

各菜单通过宾馆初步筛选、再到各个部门选定,最后呈现出来好几套菜单,最后会通过外交部发往各个与会国家,各国根据自己的饮食习惯从中选择。

中国最顶级的饭局——国宴

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也就是说,不同国家之间最后上桌的菜品数量一样,但内容有可能完全不同,比如有些领导人崇尚素食,不管菜品数量多少,就是全素宴,有些领导人对某一类菜品或原料忌口,最后就会以类似的原料替换。

不过,所有领导人的餐饮用具都是一样的,而且从席面上来看,大家筷子用得最多,而且普遍都用得非常好。

中国最顶级的饭局——国宴

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国宴中有些菜看起来比较普通,然而做起来一点都不简单。一般的国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,前面“五无”好理解,最后一个“无鳞”,指的是没有鳞片的食材如黄鳝等,都是不能用在国宴上的。

中国最顶级的饭局——国宴

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从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一般都是一个小时以上,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的菜品可能完全不一样,丝毫不能出错。

为了保证菜品的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间,做到心中有数,适时上菜,期间要及时与厨房互通情况。

中国最顶级的饭局——国宴

上热菜前,先上汤,然后是上荤菜、素菜,第一道菜,往往是最为名贵的,热菜一般是三荤一素,菜都是用小车从厨房推出来。 国宴不是四个菜同时上,而是等宾客吃完一道菜后,就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。

中国最顶级的饭局——国宴

别看服务员们只是在一旁提供服务,其实要求非常高,包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求,服务员们能用流利的英语介绍所有菜品,而光是掀盖这一个小动作,可能就得苦练两个半月,就是为了做到整齐划一。

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